กิติพานิช (Kiti Panit)

ช่วงวันที่ 11-13 ธันวาคม ที่ผ่านมา มีโอกาสเดินทางผ่านถนนท่าแพอยู่หลายต่อหลายครั้ง รู้สึกสะดุดตากับอาคารไม้เก่าที่มีหลังคาซ้อนกัน เลยลองค้นข้อมูลพบกว่าเป็นร้านอาหาร ได้โอกาสวันที่ 13 ช่วงกลางวันจึงไม่พลาดที่จะเข้าไปข้างใน

คุยกับพนักงานในร้านพอทราบว่ากิติพานิชนั้นอยู่ตรงนี้มายาวนาน เคยเป็นทั้งห้างสรรพสินค้า, คลีนิค หรือ ร้านหนังสือ จนปิดตัวครั้งสุดท้ายไปนานและกลับมาอีกครั้งในร้านอาหารแบบ Fine Dining

สังเกตว่ามีจั่วสองชั้นและเป็นคฤหาสน์แบบสถาปัตยกรรมลูกผสม

อาหารที่กิติพานิชเป็นการนำเสนอในแบบล้านนาร่วมสมัย รูปลักษณ์ดูงดงามน่าลิ้มลองมากขึ้น อย่างที่รับประทานในวันนั้นคือข้าวซอยไก่ที่มีความน่าสนใจในซอสเครื่องแกงข้าวซอยข้นราดลงบนเครื่องข้าวซอยและไก่เนื้อส่วนน่องและสะโพก แยกน้ำซุปเอาไว้เผื่อที่ผู้รับประทานได้ลองแบบเข้มข้นแล้วอยากทำให้กลับเป็นซุปข้าวซอยแบบเดิม

กรอบรูปที่ติดอยู่ที่ผนังบอกเล่าเรื่องราวของสถานที่

อีกเมนูที่ได้ลองรับประทานคือลาบคั่วไก่ที่มีความจะแจ้งในความเป็นลาบเมืองที่เสิร์ฟออกมาได้อย่างดูดี รสชาติอร่อยสมเป็นลาบคั่วไก่ที่คุ้นชิน หอมติดจมูกเวลาเคี้ยวในปากมีหนังไก่กรอบและหอมเจียวที่ทำให้กินได้เพลินมากขึ้น ผักแนมกับลาบอย่างผักแพวที่ขมนิดๆก็เข้ากันได้อย่างดี

ข้าวซอยไก่น้ำข้น (Northern-Style Noodle with Chicken in Thick Curry Sauce)

ลาบไก่คั่ว (Northern-Style Minced Chicken Spicy Salad)

สุดท้ายเป็นเนื้อลุงที่ถ้าใครนึกไม่ออกจะบอกให้ว่าฟีลคล้ายไส้อั่วในเวอร์ชั่นของลูกชิ้นอยู่หน่อยๆ ดังนั้นเครื่องเทศที่ใช้ทำจึงคงพอเดากันได้ว่าน่าจะมี ข่าตะไคร้หอมแดง (ในภาพเห็นมะเขือเทศเป็นส่วนผสมด้วย) มาพร้อมกับซุปขลุกขลิกทานกับน้ำจิ้ม

เนื้อลุงราดซอสงา (Traditional ‘Tai-Yai’ Style Seasoning Minced Pork in Clear Soup Serve with Sesame Sauce)

ระหว่างช่วงรออาหารพนักงานก็พาไปดูบริเวณต่างๆของตึกพร้อมกับอธิบายประวัติคร่าวๆให้ฟัง มีโอกาสขึ้นชั้นสองเป็นห้องโถง ที่น่าสนใจคือสลักไม้แบบไม่มีตัวยึดและทุกอย่างยังคงเป็นเวอร์ชั่นออริจินอลไม้สักที่สมบูรณ์แบบมากจนไม่น่าเชื่อว่าเป็นของเดิม เป็นภูมิปัญญาช่างที่น่าสนใจมากเลยทีเดียว

โค้มระย้าสีแดงที่ชั้นสองซึ่งเป็นห้องโถงไม้สัก

สิ่งหนึ่งที่รู้สึกได้จากสถานที่เหล่านี้คือฝีมือจากช่างสมัยก่อนที่ถูกทำให้ดีขึ้นด้วยช่างสมัยใหม่ มีการพยายามรักษาสิ่งต่างๆเอาไว้ให้ได้มากที่สุด ถ้าให้เดาคนที่เคยผ่านไปมาหรืออาศัยอยู่และผูกพันธ์กับตึกแห่งนี้จะต้องอยากรู้มากแน่ๆว่ามีอะไรอยู่ข้างในช่วงที่ตึกปิดตัวลงไป

การตกแต่งร้านยังคงความเป็นสิ่งเดิมๆของกิติพานิชแบบเก่าเอาไว้

ถามว่ารู้สึกอย่างไรที่มากิติพานิช? ผมว่าการรับประทานอาหารในมุมของบางคนมันคือความจำเป็น กับอีกบางคนมันคือความต้องการ อยู่ที่ว่าจะมองกันแบบไหนมากกว่า ด้วยลักษณะส่วนตัวผมชอบเที่ยวไปด้วยวัฒนธรรมการกิน ไม่ค่อยขึ้นเขาลงห้วย การได้ศึกษาจากมื้ออาหารมันก็คุ้มอยู่ไม่น้อย

ถ้าเปรียบกับการไปเที่ยว การมากิติพานิชคล้ายกับกับนั่งไทม์แมชชีนย้อนไปในอดีต มันเป็นสุนทรียะทั้งการมองเห็นและได้ลิ้มรส เราได้ใช้ทั้งความเป็นรูปธรรมกับสิ่งที่จับต้องได้ และได้ใช้จินตนาการในการจังความรู้สึกแบบต่างๆที่ตึกนี้มอบให้

ในฐานะคนที่สอนถ่ายภาพ ก็ทำอะไรไม่ได้นอกจากการบันทึกภาพในตึกและภาพอาหารเหล่านี้ไว้ในเงื่อนไขที่จำกัดตอนนั้น แล้วนำไปเก็บไว้ในแกลเลอรีสาธารณะของตัวเอง ถึงผมจะไม่ใช่คนที่นี่และไม่รู้อะไรเกี่ยวกับสถาปัตยกรรมเมืองมากนัก แต่มันก็สะท้อนให้เห็นถึงองค์ประกอบต่างๆของเมืองๆนี้มากขึ้น เรารู้ว่าเมืองๆนี้กว่าจะมาเป็นภาพรวมประกอบด้วยตึกนี้นะ แล้วมันเกินเลยไปจากการถามว่าตึกนี้สวยไหม หรือสวยยังไง

การเพิ่มเติมสิ่งใหม่เข้าไปตกแต่งของร้านกิติพานิชในตอนนี้นั้นกลมกลืนกันระหว่างสิ่งเก่าและสิ่งใหม่ได้เป็นอย่างดี

ร้านอาหารหรือคาเฟ่ในทุกวันนี้คาบเกี่ยวระหว่างเก่าและใหม่ การก้าวไปบนเส้นทางใหม่ที่เป็นตัวของตัวเองอาจจะดี รักษารูปแบบขนบเดิมๆไว้อย่างเคร่งครัดก็ดี หรือผสานกลมกลืนกับสิ่งเก่าก็ดี

กิติพานิช เป็นลมหายใจแห่งยุคที่ยังคงยืนหยัดอยู่บนถนนท่าแพ ตึกนี้ถูกเติมเต็มด้วยการเป็นร้านอาหารเมืองร่วมสมัยที่ไม่ควรพลาด

เพิ่มเติม : รับชมแกลเลอรีของผู้สอนจาก DozzDIY ขนาดใหญ่แบบไม่ลดรายละเอียดภาพได้ [ที่นี่]

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
การลงทุนในความรู้นั้นคุ้มค่าเสมอ >>

หลักสูตรออนไลน์ในรูปแบบคลิปวิดีโอที่บันทึกในแนวคิด Speed-Concept : Long Take
เน้นหนักไปที่เนื้อหาสาระครบถ้วนสมบูรณ์โดยใช้เวลาในการเรียนน้อยที่สุด

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรียน Photoshop ไวขึ้น ด้วย Discover Panel

Discover Panel เป็นพาเนลที่ Adobe ได้ใส่มาให้ในโปรแกรม Photoshop CC เพื่อผู้ใช้งานจะได้ค้นคว้าเนื้อหาหรือคลิปวิดีโอฝึกสอนต่างๆที่เกี่ยวข้องกับโปรแกรมรวมไปถึงไอเดียใหม่ๆที่ผู้ใช้งานทั่วโลกได้แบ่งปันร่วมกัน

ทำความรู้จักส่วนต่างๆและภาพรวมโปรแกรม

เรียนรู้ส่วนต่างๆในหน้าต่างการทำงาน เพื่อให้เข้าใจภาพรวมและหน้าที่ของพาเนลและส่วนอำนวยความสะดวกทั้งหมดของโปรแกรม Photoshop

เครื่องมือสำหรับการแก้ไขภาพ

เครื่องมือสำหรับการแก้ไขภาพใน Photoshop CC ณ ที่นี้หมายถึงเครื่องมือกลุ่ม Retouching ซึ่งมีหลายตัวและทำงานแตกต่างกัน เราจะได้ร่วมกันศึกษาที่มาที่ไปเพื่อนำไปใช้งานได้อย่างเกิดประสิทธิภาพสูงสุด

เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้เองโดยคลิกที่ ตั้งค่า

ตั้งค่าความเป็นส่วนตัว

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

ยอมรับทั้งหมด
จัดการความเป็นส่วนตัว
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    เปิดใช้งานตลอด

    ประเภทของคุกกี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้อย่างเป็นปกติ และเข้าชมเว็บไซต์ คุณไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

  • คุกกี้เพื่อการวิเคราะห์

    คุกกี้ประเภทนี้จะทำการเก็บข้อมูลการใช้งานเว็บไซต์ของคุณ เพื่อเป็นประโยชน์ในการวัดผล ปรับปรุง และพัฒนาประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ ถ้าหากท่านไม่ยินยอมให้เราใช้คุกกี้นี้ เราจะไม่สามารถวัดผล ปรังปรุงและพัฒนาเว็บไซต์ได้

  • คุกกี้เพื่อปรับเนื้อหาให้เข้ากับกลุ่มเป้าหมาย

    คุกกี้ประเภทนี้จะเก็บข้อมูลต่าง ๆ รวมทั้งข้อมูลวส่วนบบุคลเกี่ยวกับตัวคุณเพื่อเราสามารถนำมาวิเคราะห์ และนำเสนอเนื้อหา ให้ตรงกับความเหมาะสมกับความสนใจของคุณ ถ้าหากคุณไม่ยินยอมเราจะไม่สามารถนำเสนอเนื้อหาและโฆษณาได้ไม่ตรงกับความสนใจของคุณ

บันทึกการตั้งค่า

หลักสูตรถ่ายภาพและแต่งภาพจากเรา